Kali ini kita akan membuat roti tanpa oven tanpa telur bikinnya cepat cuma satu kali proofing aja hasilnya super lembut ini kita padukan dengan selai atau krim sarikaya pandan simple enak sekarang, langsung aja kita buat sama-sama.
Langkah pertama siapkan wadah atau ball mixer
masukkan 250 gram tepung terigu protein rendah untuk roti kukus menggunakan terigu protein rendah tekstur akan lebih rapat lembut dan gak rawan keriput.
Tambahkan 50 gram gula pasir,1 sendok teh ragi instan aduk dulu hingga bahan-bahan kering tercampur rata,kalau udah rata masukin 50ml minyak goreng atau minyak sayur, tuangkan 110 sampai 120ml campuran susu dan air atau boleh pakai air saja atau susu cair aja kondisinya dingin suhu kulkas karena akan uleni menggunakan mixer,airnya jangan langsung dituangkan sekaligus ya,nanti takutnya kelembekan kalau kurang bisa kita tambah kemudian,ini kita aduk rata menggunakan spatula atau tangan bersih.
Selanjutnya uleni menggunakan tangan atau mixer uleni sampai Kalis dan teksturnya terlihat halus, disini saya uleni menggunakan mixer pakai kecepatan rendah hingga sedang.kalau mau ulen manual pake tangan juga ngga masalah cairannya ngga kondisi dingin juga ngga apa apa karena kalau pakai mixer ada aktivitas mesin yang bisa mempengaruhi suhu adonan dan aktivitas ragi.
Setelah diuleni sekitar 10-15 menit adonan sudah terlihat halus dan Kalis seperti ini menurut saya udah cukup,ambil adonan menggunakan tangan bersih kemudian kita bentuk oval seperti ini sambil dipadatkan ya sesuai loyang yang dipakai bentuknya cukup begini aja masukkan ke dalam loyang yang udah di alasi kertas baking loyangnya ini ukuran 20 kali 10 cm kali 8cm kemudian tutup dengan kain bersih biarkan mengembang hingga 2 kali lipat perlu sering dicek jangan sampa iai overproofing kalau over bisa rawan keriput
Setelah sekitar 20-30 menitan ini udah mengembang kebetulan cuaca lagi panas jadi cepat ngembangnya selanjutnya kita kukus di kukusan yang udah di panaskan sebelumnya kukus sekita 20-25 menit atau sampai matang jangan lupa beri tutup kukusan dengan kain biar airnya nggak jatuh ke roti.
Setelah matang matikan kukusan dan jangan langsung buka tutup kukusan kita biarkan beberapa saat sekitar 3 menitan, setelah itu buka tutup kukusan dengan perlahan karena kalau terkena udara secara mendadak roti bisa kisut.
Nah ini ternyata mentok ketutup kukusan sehingga permukaannya terkena uap air padahal sebenarnya mulus dan gak keriput kelihatan dari sisi pinggir yang nggak terkenal uap air tapi nggak papa yang penting rasa dan teksturnya mungkin lain kali aku bagi lebih kecil lagi kalau pakai kukusan ini.
Kemudian kita angkat keluarkan dari loyang dan lepaskan kertas baking,biarkan rotinya benar benar dingin baru dipotong-potong nah selanjutnya, untuk pelengkapnya aku akan membuat selai atau krim sarikaya pandan simple.
Siapkan wadah kemudian, masukkan 2 kuning telur tambahkan 80 gram gula pasir 14 gram tepung maizena seperempat sendok teh garam kemudian aduk rata ini mulai susah diaduk kita tambahkan santan dari 300ml santan ini adalah 125 ml santan kemasan dicampur 175ml air santannya kita tuang dikit aja untuk melarutkan dan memudahkan proses mengaduk kira-kira segini cukup.
Kemudian kita aduk dulu sampai rata kalau sudah rata tambahkan seperempat sendok teh pasta pandan atau sesuai selera kemudian,aduk lagi sampai rata kita sisihkan dulu ya,siapkan panci masukkan santan tadi ke dalam panci dan kita masak sampai panas dan hampir mendidih disini aku masaknya pakai kompor induksi ya.
Kalau santan sudah panas dan hampir mendidih angkat tuangkan perlahan sambil diaduk kedalam campuran kuning telur tadi aduk-aduk sampai rata,kalau sudah rata kita tuangkan lagi ke dalam panci masak hingga mengental dan meletup-letup sambil diaduk terus supaya tidak terbentuk gumpalan di dasar panci.
ini sudah mengenal dan meletup-letup kita masak sedikit lebih lama masih terus diaduk sampai sampai kekentalan yang diinginkan ya,kalau mau lebih kental agak dilamain aja.
Kalau udah angkat, pindahkan ke wadah tahan panas kemudian kita beri tutup plastik dengan plastik menempel langsung ke selai krimnya seperti ini biarkan hingga benar benar dingin baru siap untuk digunakan.
Setelah dingin ambil plastik penutup kemudian aduk aduk sampai teksturnya halus dan lumer seperti ini siap digunakan, potong potong roti
yang udah benar benar dingin potong roti tapi jangan sampai putus terlebih dahulu biar bisa diisi tengahnya kemudian setelahnya kita potong sampai putus lakukan sampai selesai.
Setelah semua selesai dipotong-potong,ambil satu potong roti kemudian kita beri tengahnya selai oleskan merata sesuai selera dan rotipun siap disantap.
SC:yt.dapurumi.
Penulis: Mahes.
